為何超商要賣茶葉蛋？茶葉蛋好賺嗎？

大家喜歡吃茶葉蛋嗎？平常會到便利超商購買茶葉蛋嗎？前陣子超商的茶葉蛋售價傳出疑似又要漲價了，但大家可知道超商販售茶葉蛋的毛利是多少嗎，到底為何超商要賣茶葉蛋呢？

超商賣茶葉蛋到底能不能賺錢呢？

在我們要探討超商賣茶葉蛋能不能賺錢之前，首先我們要先知道煮一鍋茶葉蛋的原物料，並且將一些生產要素視為原本超商就得支出的固定成本。煮一鍋茶葉蛋，通常一鍋大概使用40顆蛋，其中大概需使用1包的茶包，以及一整罐醬油或一包醬料包。至於滷一鍋茶葉蛋所需要的其他滷汁(水或者可樂等等，視各家滷法不同，添加的滷汁亦有差別)，以及人力、水電、紗網與電鍋設備等，暫時將這些視為原本超商就得支出的固定成本，如此方便我們探討一顆茶葉蛋的毛利。

談完了原物料之後，再來我們得探討，超商茶葉蛋的蛋是從哪裡來？如果大家平常有在注意的話，超商的蛋其實就是來自架上的平價洗選蛋，一盒十顆售價大約為70元，平均一顆售價為7元。依照目前養雞協會雞蛋產地交易行情來看，一盒十顆600克的蛋大約為40元，因此我們在此假設一顆蛋的平均進貨成本約為4元來計算。另外，滷包與茶包一包100克重的成本大約為40元(在此以相同商品於電商平台上之售價作成本估算)，醬油300毫升的成本約為80元。

終於，有了初估的成本與假設之後，我們可以來試算超商茶葉蛋的毛利大概是多少了！一鍋茶葉蛋40顆，常溫洗選蛋的成本約4元，滷包與茶包一次使用各一包，平均一顆蛋的成本約2元，總成本初估約為6元。當然，這個數字並非完全正確的數字，實際上會受到大量進貨而壓低供應商價格，或者原物料取得的方式與來源而有所差異，再加上我們為了方便計算的固定成本簡化假設，我們只能粗估一顆茶葉蛋的平均變動成本。總之，一顆售價10元的茶葉蛋，毛利可能只有2~3元左右，一顆蛋的毛利接近20%。以上的計算還只是粗估，如果要連同賣茶葉蛋本身的機會成本考量進去時，那可能茶葉蛋的毛利不到1元呢。

那為什麼超商還要賣茶葉蛋呢？

這問題想必很多人都有思考過，甚至有些擁有基本商業嗅覺的人大概猜得到，其中一個原因可能是增加消費者的單次消費金額。其實除了增加大家單次消費金額、增加客流量或選購其他商品意願外，這裡我們將以三種層面切入超商販賣茶葉蛋的原因，分別為：營業面、會計面與策略面，淺談超商的營運觀點。

首先是營業面，也就是增加企業利潤的觀點，由於茶葉蛋為銅板美食，透過香氣容易使消費者在結帳時，順手帶走幾顆蛋，而賣茶葉蛋本身也能帶來新得客流量與選購其他商品的機會，藉此增加消費客單價的效益。另方面從過往的媒體新聞中有大概提到，其全台超商的年商機破十億，統一與全家可能營收更接近四億台幣。另外從之前一位在超商工作的朋友打聽到，他們茶葉蛋一週可以賣出150顆，週營收就達到1500了，全台有5000多家門市，即使市區與郊區的蛋營收有落差，應該也差不多能達到如此大的商機。

其次，從會計觀點來看，由於架上的蛋有保存期限，若此批進貨的蛋銷售狀況不如預期，則在保存期限內，會優先選擇使用於製作茶葉蛋。此時，原本可能報廢的常溫蛋，為會計的營業外支出科目，倘若將這些蛋作為茶葉蛋，蛋的進貨成本便成為營業成本，售出後即有營業收入，從會計科目來看增加整體營業毛利。此兩者的差別除了將可能報廢之損失轉換成營業收入外，從損益表上來解讀，減少營業外支出費用，代表企業更盡力於經營活動，是投資人解讀企業財務與營運績效的一個重要指標之一。

最後，從策略面來分析，亦即探討超商間的商品銷售種類與訂價策略背後所隱含的意義。以台灣前兩大超商，全家與統一超，兩者間的競爭關係，從商品與服務的種類來看，大多都是前後跟進，原因是過大的差異化可能會導致客群差異產生。以全家的營業策略來看，大多是跟著統一走，包括拓店佈局，全家會希望至少跟上統一超，而統一超會希望市占能過半，所以基本上可見統一超的附近可能就有一間全家，盡量爭取在同一範圍內，一人搶奪一半的顧客，避免被對方獨佔。因此在商品種類上，盡量也是跟進，兩間販售的商品差異不會真的差太多。另方面，從定價觀點來看，一般來說商茶葉蛋這類商品的定價，大多透過成本加成定價，也就是說計算完一顆茶葉蛋的成本後(各家計算成本的方法都不盡相同)，參考市場的價格，將成本加上一個公司制定的毛利標準，便成為現在的茶葉蛋販售價格。然而對於超商來說，屬於高度寡占的競爭型態，在商品訂價上有較高的決定權力，因此當某一超商可能因為成本上漲或要求毛利上升時，採取定價意圖後，其他的超商會紛紛跟進調漲。

那麼前陣子為何又傳出茶葉蛋要漲價了？

其實近來的蛋價一直處於高點，一斤接近40元(2019.04.12)，蛋價相對高價的原因可能是供需還在動態調整的過程，供給還小於需求。此因或許可追溯至2017年的禽流感與雞蛋芬普尼事件，導致養雞業者的減少。另方面受到二月份春假過年影響，雞蛋需求量大增。然而未來的雞蛋供給如何，應該有望逐步回穩，所以才在兩三個月前才傳出超商受蛋價影響有可能漲價的風聲，雖然當時這調漲行動是暫緩了，但如今四大超商應該還在觀望蛋價浮動與其他營業成本的變動，或許漲價只是時間的問題，遲早還是可能發生的。